Конкурс «КОФЕЙНАЯ ЧАШКА» проходил непосредственно на «Сибирской Ярмарке» 19 и 20 октября. Он включал соревнования бариста и «слепую дегустацию» (оценка сортов кофе). Кофейни и кофейные компании, участвующие в «Фарфоровой Супнице» и «Полном наборе» направили для соревнования одного мастера кофе, а фирмы-поставщики предоставили по одному сорту кофе. Представители кофеен варили кофе и давали оценивать жюри.
Приготовление кофе для Дегустации: Кофе готовится двумя призерами Соревнования бариста на двух аппаратах Конкурса. Бариста заранее настраивают аппараты, готовят кофе под наблюдением технического эксперта Конкурса, одновременно готовится 4 порции каждого сорта. Бариста, как и члены Жюри, не знают, какой сорт готовят.
Оценка: До момента передачи кофе для приготовления, члены Жюри визуально оценивают кофе – степень обжарки, внешний вид, размер и качество зерна, запах и т.д. Сорта кофе Брэндов-участников предлагается членам Жюри в простых однотипных упаковках без указания на марку и прочее. Приготовленный кофе предлагается членам Жюри одновременно, какие-либо признаки, указывающие на марку кофе, брэнд – отсутствуют. Члены Жюри последовательно дегустируют один сорт кофе от одной компании. Результаты заносят в дегустационный лист.
Итоги и статусы победителей: Члены жюри Дегустации по результатам оценок называют лучший кофе (сорт, марку, брэнд), который объявляются «Лучшим кофе для эспрессо», кофейная компания, предоставившая брэнд-победитель, получает Приз «Кофейное Зерно» и объявляется «Поставщиком лучшего кофе для эспрессо». Брэнды, занявшие второе и третье места, объявляются «Рекомендуемыми брэндами для эспрессо», а кофейные компании, предоставившие брэнды, занявшие 2-е и 3-е места объявляются «Поставщиками рекомендуемого кофе для эспрессо».
Судейство Дегустации: Оценку представленным брэндам дает Жюри Конкурса из 4-х человек. Одни из них является председателем Жюри, члены Жюри – руководители кофеен, специалисты кофейных компаний, члены SCAE. Судейство осуществляется на основе критериев «Руководства по оценке судей SCAE».
Оборудование: Приготовление кофе проводится на двугруппных кофемашинах La Cimbali – 2 шт. (третья кофемашина резервная). Кофемолки встроены в кофемашины. Капучинаторы встроены в кофемашины.
Судейство Соревнования бариста: Выступления участников судит Жюри Конкурса из 4-х человек. Одни из них является председателем Жюри, члены судейской комиссии – руководители и специалисты кофейных компаний, члены SCAE. Судейство осуществляется на основе критериев «Руководства по оценке судей SCAE». Оцениваются: техника (строгое соблюдение стандартов и навыки приготовления), вкус / качество (аромат, вкус и т.д.) приготовленных напитков, презентация (артистичность, эстетический вид, стиль представления напитков), уровень обслуживания / сервиса (скорость и качество «оказания услуги»).
Итоги и статусы победителей: Члены Жюри Соревнования бариста по результатам оценок называют трех победителей. Бариста, занявший 1-е место получает Приз «Большая Кофейная Чашка» и объявляется «Лучшим мастером кофе Новосибирска», кофейня, в которой он работает получает Диплом 1-й степени. Бариста, занявшие 2-е и 3-е места получают Призы «Кофейная Чашка» 2-й и 3-й степени, кофейни, в которой он работает получают Дипломы 2-й и 3-й степени.
Задание для бариста: Необходимо приготовить следующие напитки (каждый напиток готовится в количестве, равном количеству членов Жюри, для каждого из членов Жюри):
- эспрессо
- капучино
- авторский напиток
В результате в номинации «Лучший мастер кофе Новосибирска» первое место завоевала Олеся Грищенко из «Трэвелерс кофе», второе занял Василий Чичиланов – бариста компании «Лавацца», и третье досталось Галине Титовской из кофейни «Шансонье». Вне конкурса выступала москвичка из компании «Barista Education Consulting» Татьяна Елизарова, которая варила «Кофейные коктейли» и получила диплом «За лучший результат в соревновании бариста».
В конкурсе также участвовали бариста кофеен: Светлана Большакова – «Нью-Йорк Кофе», Юлия Задулина – «Восток-Запад», Светлана Квашнина – «Кофе-Терра», Сергей Сухоруков – «Кофемолка», и Александр Петров – ресторан «Поцелуй акулы».
По итогам «слепой дегустации» в номинации «Лучший кофе для эспрессо» – победила марка Jamaica Blue Mountain фирмы «Интеркофе», а в номинации «Рекомендуемый кофе для эспрессо» жюри выбрало марки Lavazza Top Class фирмы «Лотто» и Paulig Espresso московского представительства «Паулиг Виенти».
Оценки выносило жюри в составе: Сергея Мелентьева («Чистый кофе»), Кристофера Тара-Брауна («Трэвелерс кофе»), Дмитрия Плотникова («Росстандарт», эксперт) и председателя Александра Газеева (компания La Cimbali, Москва).
Таким образом, кофейни-участники и фирмы-поставщики кофе подтвердили профессионализм своих мастеров, статус заведения и качество кофе для эспрессо.
Генеральные партнеры конкурса «Кофейная чашка»: кофе «Чико», компания «La Cimbali», кофе «Паулиг». Официальный сироп: «Флибер Рутин».
|
